Das kleine mexikanische Lexikon.

Agave

  • Pflanze, die in Mexiko wächst.
  • Es gibt etwa 300 Agave-Sorten.
  • Etwa 40 Sorten sind genießbar.
  • Für Tequila wird Blaue Agave benutzt.
  • Für Mezcal wir zum Beispiel Espadín-Agave benutzt. 

Maguey

  • eine weitere Bezeichnung für Agave. 

Tequila

  • Agavenerzeugnis, meist 40% Alkohol.
  • ausschließlich hergestellt aus blauer Agave, die mindestens sieben Jahre alt ist.
  • Grundlage: Agavensaft.
  • industriell gekocht und destilliert. 

Mezcal

  • Agevenerzeugnis mit etwa 45% Alkohol.
  • hergestellt aus unterschiedlichen Agave-Sorten, zum Beispiel Espadín-Agave. 
  • handwerklicher, individueller Produktionsablauf.
  • Grundlage: Agavensaft und -fleisch.
  • unter der Erde in speziellen Öfen gekocht.
  • in Handarbeit destilliert. 

blanco | joven

 

Wird der Tequila oder der Mezcal sofort nach seiner einzigartigen Produktion abgefüllt, so erhält er die Bezeichnung blanco oder joven. Das steht für jung. 

joven gusano

 

Auch hier wird der Mezcal nach der Destillation abgefüllt. Es handelt sich also um das frische Produkt nach der Destillation. Der Flasche wird ein Agaven-Wurm beigefügt (sp. gusano), wodurch sich Geschmack und Farbe des Mezcales leicht ändern und eine einzigartige Note verleihen. In diesem Zusammenhang ist es auch vollkommen natürlich, dass sich kleinere Partikel in dem Mezcal wiederfinden. 


gold | reposado

 

Diesen Beinamen erhält ein Tequila oder ein Mezcal, wenn das Destillat nicht sofort abgefüllt, sondern für einige wenige Monate in Holzfässern gelagert wird. Unterschiedliche Hersteller lagern den Tequila bzw. den Mezcal dabei unterschiedlich lang. 

Außerdem muss bei der Lagerung zwischen Tequila und Mezcal unterschieden werden:

  • Tequila reposado wird in gebrauchten Rotweinfässern gelagert.
  • Mezcal reposado wird in neuen Holzfässern oder gebrauchten Mezcalfässern gelagert. 

 

añejo

 

Diesen Beinamen erhält ein Tequila oder ein Mezcal, wenn das Destillat nicht sofort abgefüllt, sondern für viele Monate oder mehrere Jahre in Holzfässern gelagert wird. Unterschiedliche Hersteller lagern den Tequila bzw. den Mezcal dabei unterschiedlich lang. 

Außerdem muss bei der Lagerung zwischen Tequila und Mezcal unterschieden werden:

  • Tequila añejo wird in gebrauchten Rotwein-fässern gelagert.
  • Mezcal añejo wird in neuen Holzfässern oder gebrauchten Mezcalfässern gelagert. 

Jalisco

 

  • Bundesstaat in Mexiko (Süd-Osten).
  • Pazifikküste.
  • Herkunftsort des Tequila.
  • Maritimes Klima.

 

Oaxaca

 

  • Bundesstaat in Mexiko (Süden).
  • Pazifikküste.
  • Herkunftsort des Mezcal.
  • Maritimes Klima.